Avant qu’elles ne disparaissent, et comme nous savons qu’elles vous ont fait envie, voici toutes les recettes diététiques des menus minceurs qui faisaient parti de l’émission spéciale Diététique Top Chef (épisode 3, saison 3) avec l’invité de marque le Docteur Cohen
Premier menu Minceur Diététique
Entrée dietetique Top Chef: Ballottine de dinde farcie de figues rôties et son bouillon léger
Ingrédients – 200 gr de de filet de dinde – 1 concombre – 1 botte de radis – 15 gr de pousse de soja – 200 gr de de figue – 2 gr de de thé – 1 botte de coriandre – 1 botte de menthe fraîche – 3 pièces biscottes
– 1 gr de de racine de curcuma
Préparation Rôtir la figue au four, faire un bouillon avec le thé, la figue, la coriandre, la menthe et le curcuma. Préparer la dinde et farcir avec la compote de figue sans la peau.
Rouler à l’aide d’un film alimentaire faite la cuire dans le bouillon. Avec le concombre faite une brunoise, faite des copeaux de radis pour faire une deuxième brunoise. Les brunoises viendront s’ajouter a la salade de menthe, soja et coriandre. Pour l’assaisonnement faite un bouillon au thé et Ajouter du vinaigre de vin.
Le plat diététique de Top Chef : Le filet de lieu autour des agrumes
Ingrédients – 1 botte de cresson – 50 gr de de quinoa – 500 gr de de potimarron – 100 gr de de quinoa – 400 ml de de lait – 1 filet de lieu – 10 Clementines – 1 pamplemousse – 2 citrons – 2 branches de menthe
– 6 branches de de ciboulette
Préparation Pour faire la purée de cresson,équeuter et faire blanchir le cresson. Le refroidir sous l’eau froide et mettre de coté Cuire le quinoa, faite une purée avec le cresson et du lait de soja
Assaisonner et réserver.
Purée de potimarron : Éplucher le potimarron et le tailler en petits morceaux. Dans un récipient allant au four faire un lit de gros sel, y placer le potimarron enveloppé dans du papier aluminium. Enfourner à 200°C environ 35 min. Une fois le potimarron cuit, le réduire en purée avec le quinoa préalablement cuit et le lait soja.
Assaisonner et réserver.
Filet de lieu : Vérifier que toutes les arêtes soient bien enlevées du filet et ôter la peau. Préparer les portions pour 4, un morceau de 100 gr par personne et réserver les parures. Obtenir les jus des agrumes et réserver séparément. Faire réduire le jus de clémentine dans une casserole, à feu doux, jusqu’à l’obtention d’un sirop. Tailler les parures du poisson en petits dés. Allumer le four à 200°C et envoyer les morceaux de lieu à cuire, avec la moitié du jus de pamplemousse. Faire mariner les dés de lieu dans l’autre moitié de jus de pamplemousse et le jus de citron. Laisser mariner 5 minutes. Enlever le jus et ajouter les fines herbes.
Ajouter quelques morceaux de gingembre râpés finement, servir dans des verrines et réserver au frais. Sortir le lieu du four et à l’aide d’un pinceau ajouter la réduction de jus de clémentine. Remettre au four pour caraméliser légèrement. Servir avec les purées et des morceaux de brocolis.
Dessert diététique : ananas rôti fondant, fromage blanc 0% et fruits frais
Ingrédients
– 3 gr de de miel
– 5 gr de de stévia
– 500 gr de de coing
– 1 pièce de d’ananas
– 1 feuille de brick
– 2 fruits de la passion
– 10 gr de de chocolat
– 10 gr de de fromage
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Préparation
Tailler 4 tranches d’ananas à la plancha pour la coloration, les mettre dans une poêle avec un peu d’eau et une cuillère à café de miel.
Mélanger la crème avec un peu de stévia et un fruit de la passion.
Saisir et cuire les bandes de feuilles de brick sur la plancha et procéder au montage.
Pour la décoration : mettre quelques graines de fruits de la passion.
L’entrée diététique : bouchées de volaille aux saveurs asiatiques
Ingrédients – 3 filets de dinde – 300 gr de de soja – ½ botte de radis – ½ concombre – ¼ botte de de coriandre – ¼ botte de de menthe – 2 feuilles de brick – 20 cl de vinaigre – 5 gr de de fond de volaille – 5 gr de de maïzena – 5 cl de sauce soja – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 5 cl de de vinaigre
Préparation Laver les légumes. Tailler les radis et les concombres en bâtonnets. Ciseler les herbes et aplatir la volaille dans une poêle. Saisir le soja et déglacer avec la sauce soja. Disposer le soja avec les herbes et poser sur la volaille. Rouler dans le papier film et pocher dans l’eau tiède. Couper des bandes de feuilles de brick et disposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques de cuisson, au four à 200° pendant 15 minutes. Faire revenir le fond de volaille, ajouter la maïzena. Après avoir déglacer au vinaigre de mangue, assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer les volailles du film alimentaire et tailler en tronçons. Colorer dans une poêle antiadhésive et faire cuire au four 100° pendant 10 minutes. Tailler le soja en dés, assaisonner avec le vinaigre blanc, le sel, le poivre ainsi que les radis et le concombre. Dresser des fonds de soja, poser la volaille dessus, la feuille de brick, les radis et les concombres avec du volume.
Ajouter un trait de vinaigrette à la toute fin.
Le plat diététique : pavé de lieu jaune poêlé, quinoa aux agrumes, sauce cresson
Ingrédients – 4 pavés de lieu jaune – 300 gr de de quinoa – 1 pamplemousse – 1 orange – 1 salsifis – 1 gr de de safran – ¼ botte de mélisse – ¼ botte de cresson – 20 cl de creme de soja – 3 Clementines
– 1 citron jaune
Préparation Peler les agrumes à vif, mettre de côté. Faire 4 beaux segments de pamplemousse, tailler le reste en brunoise. Presser les différents jus et mettre de côté. Eplucher le salsifis, le tailler en fines tagliatelles, mettre de côté. Faire bouillir de l’eau avec le safran, verser le quinoa avec le jus des agrumes. Cuire à eau bouillante les feuilles de cresson, mixer avec un peu d’eau de cuisson. Ajouter la crème de soja et assaisonner. Cuire le poisson à la plancha à feu doux.
Dressage : Dresser le poisson avec un pique de mélisse.
Astuce
faire mariner le poisson avec du citron, du sel et du poivre pendant 30 minutes
Le dessert diététique : ananas rôti, nage de fruits exotiques, muesli à l’avoine
Ingrédients – 1 ananas victoria – 50 gr de de stévia – 2 branches de verveine – 2 pommes – 30 gr de de gingembre – 4 fruits de la passion – 1 coing – 150 gr de de fromage – 50 gr de de flocons d’avoine
– 1 cuillère à soupe de poivre
Préparation Eplucher l’ananas, le tailler en quatre et ôter le cœur. Caraméliser à la plancha et passer les pommes et le gingembre à la centrifugeuse. Faire réduire pour obtenir un caramel. Cuire l’avoine à l’eau, refroidir. Ajouter le fromage blanc, le poivre et 20 gr de stévia. Tailler les coings en petits dés, pocher dans le sirop la stévia préparée avec un litre d’eau et la verveine. Tailler l’ananas et récupérer les grains des fruits de la passion.
Dresser les verrines et servir bien frais.
Astuce
Déposer un papier aluminium sur l’ananas plancha afin qu’il soit bien confit à cœur.
Résumé